Короткий ответ
При подходящих условиях семена огурца обычно дают всходы примерно через 4–5 дней. Такой срок приводит Липецкий филиал Россельхозцентра для выращивания рассады при оптимальной температуре прорастания +25…+28 °C. На грядке всё может идти медленнее, особенно когда почва прохладная. Поэтому отсутствие ростков через несколько дней ещё не означает, что посев пропал.
Всходов пока нет: ждать или проверять посев
Сначала вспомните, в каких условиях лежат семена. Холодная почва замедляет прорастание, пересушенная не даёт семени нормально набухнуть, а переувлажнённая ухудшает доступ воздуха. Имеет значение и глубина заделки: чем глубже оказалось семя, тем дольше проростку добираться до поверхности. Даже на соседних грядках всходы одной партии могут появиться не одновременно.
С посевами на рассаду проще: состояние грунта видно и можно проверить его рукой. Земля должна оставаться влажной, но не болотистой; ёмкость не должна сильно переохлаждаться по ночам. Заодно посмотрите, не образовалась ли сверху плотная корка и не оказались ли семена слишком глубоко.
Раскапывать подряд все лунки ради проверки не стоит — так легко повредить уже наклюнувшиеся семена. Лучше сопоставить температуру, влажность и глубину посева с условиями последних дней. Похожая логика ожидания и проверки разобрана на примере томатов в ответе почему семена не всходят.
Когда пересев уже оправдан
Пять дней прошли, а поверхность по-прежнему пустая — это ещё не всегда повод брать новую пачку семян. Но если при подходящем тепле и умеренной влажности прошло заметно больше ожидаемых 4–5 дней, имеет смысл проверить оставшиеся семена из той же партии и состояние грунта.
Пересев оправдан, когда стало понятно, что семена нежизнеспособны или первый посев погиб, а условия для нового уже подходят. Сеять повторно в ту же холодную землю обычно бессмысленно: новый посев окажется в тех же условиях и также задержится. Если впереди похолодание, разумнее дождаться более подходящей погоды.
Со старыми семенами можно заранее провести небольшую пробу на всхожесть. С возрастом и при плохом хранении она снижается; такой способ проверки описывает филиал Россельхозцентра по Республике Хакасия. Дополнительно можно посмотреть материал как проверить всхожесть до посева на примере томатов.
Отдельно стоит помнить о ГОСТ 12038-84: установленный там срок учёта всхожести относится к лабораторному определению. Переносить его напрямую на грядку нельзя — в почве температура, влажность и другие условия отличаются.